【原创科普】妇幼健康科普

鸡蛋算作老庶民平常生计中常见的食品，是食品中优质卵白质的一种开始。有些东说念主在购买鸡蛋时，发现鸡蛋壳有“白与红”，鸡蛋壳的脸色不同会不会影响鸡蛋的养分价值呢？

有些东说念主在购买鸡蛋时，很在乎鸡蛋蛋壳的脸色，觉得红皮鸡蛋比白皮鸡蛋的养分价值高，其实否则。科学测定着力标明，两者养分素含量并无彰着诀别，白皮与红皮鸡蛋卵白质的含量均为12%，脂肪含量红皮鸡蛋略高为10.5%，白皮鸡蛋略低为9.0%，其他养分素含量齐是白皮鸡蛋较高，而红皮鸡蛋较低。

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鸡蛋壳脸色的主若是由一种称为卵壳卟啉的物资决定，有些鸡血液中的血红卵白代谢可产生卵壳卟啉，因而蛋壳呈现浅红色，而有些鸡不可产生卵壳卟啉，因而蛋壳呈现白色。蛋壳的脸色万千是遗传基因决定的。因此，在选购鸡蛋时，无需提防蛋皮的脸色。

“土鸡蛋”和“洋鸡蛋”到底有什么区别，阿谁养分价值更高？

实在真谛上的“土鸡蛋”应该是透顶散养，莫得专诚饲料喂养，主要以虫子、蔬菜、野草等为食品的土鸡蛋所生的鸡蛋。而“洋鸡蛋”时养鸡场或养鸡专科户用合成的饲料喂养的鸡所生的蛋，洋鸡蛋个头比拟大，但蛋黄莫得土鸡蛋大，相对而言，土鸡蛋的卵白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰含量较高一些，而脂肪、维生素A、维生素B2、烟酸、硒等含量较低，其他养分素诀别不是很大。土鸡蛋中胆固醇含量跳跃2倍多，其原因可能与蛋黄所占比例较大关连。

人人在购买鸡蛋时不错按照家东说念主的饮食民风及健康情况，符合挑选顺应我方和家东说念主食用的鸡蛋哦！

红皮鸡蛋、白皮鸡蛋和土鸡蛋的养分素含量比拟（每100g可食用部）

养分素 白皮鸡蛋 红皮鸡蛋 土鸡蛋 养分素 白皮鸡蛋 红皮鸡蛋 土鸡蛋 卵白质/g 12.7 12.2 14.4 烟酸/mg 0.2 - - 脂肪/g 9 10.5 6.4 钙/mg 48 44 76 碳水化合物/g 1.5 0 5.6 镁/mg 14 11 5 胆固醇/g 585 - 1338 铁/mg 2 1.0 1.7 维生素A/μgRAE 310 138 199 锌/mg 1 0.38 1.28 维生素E/mg 1.23 0.84 1.36 硒/mg 16.55 13.83 11.5 维生素B1/mg 0.09 0.05 0.12 铜/mg 0.06 Tr 0.32 维生素B2/mg 0.31 0.11 0.19 锰/mg 0.03 0.01 0.06

贵府开始：《中国食品因素表步骤版（第6版第二册）2019年。

开始：昆明市官渡区妇幼健康工作中心

发布于：北京市